本文摘要：如何辨别蜂蜜的真为与假 俗话说的好：骗的真没法，真的假没法。

如何辨别蜂蜜的真为与假 俗话说的好：骗的真没法，真的假没法。虽然假蜂蜜在味、形上与真为蜂蜜相近，很难区别，但是假蜂蜜与确实的天然蜂蜜还是具有本质上的差异，消费者凭借经验累积也是可以辨别真假的。一看：通过眼睛来仔细观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，可行性来辨别蜂蜜的真假 蜂蜜的颜色因蜜源花种有所不同差异较小，甚至同一花种蜂蜜也有浅有深，其颜色一般由水白色至深琥珀色平均。

显的单一花种蜂蜜都有其比较特有相同的颜色，即使因年份、气候、地区差异等因素导致颜色上的差异，但这个差异也会过于离谱，有一个大体的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅，于隔年年或摆放多年的蜂蜜颜色加剧，长年在日光下曝晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温冷却、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，含有饴糖、白糖的蜂蜜颜色浅，含有化学染料的蜂蜜颜色变得出现异常艳丽。天然蜂蜜常温下为半透明或半透明黏稠流体状，有大自然光泽感，明亮。

掺假蜂蜜透明度劣，有的具有云雾或沉淀物，光亮度也劣。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆蜂蜜，清澄半透明，出现异常悦耳。真为蜂蜜用筷子挑动，粘性大可以纳出有很长的丝，断丝后不会膨胀成蜜珠；掺白糖假蜂蜜粘性小，纳不成丝，即便需要拉成丝，断丝也没弹性，会膨胀成珠。

含有增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强劲，筷子挑动时会一块一块地呈圆形滴状行踪，蜜液的表层不易构成膜。蜂蜜结晶是一种长时间的物理现象，在温度较低的时候经常出现，更容易结晶的蜂蜜才是确实显的蜂蜜。

假蜂蜜一般没结晶现象，掺白糖的假蜂蜜也容易再次发生结晶现象，底部不易经常出现并未融化的糖粒，如若结晶质地多柔软或经常出现片状物等现象。分辨结晶蜂蜜的真假，我们还可以这样做到：将少许结晶蜜样放置拇指和食指之间捻搓，胜于天然结晶蜂蜜用手捻搓结晶粒时，手感土质细致，无砂粒感觉，并需要捻化结晶粒；掺糖假结晶蜂蜜，用手捻搓结晶粒，手感板结坚硬，有砂粒感觉，结晶粒容易捻化搓碎。

另外，将知道结晶蜂蜜放进口中迅速融化，掺假的结晶蜂蜜入口容易融化。二闻：通过鼻闻蜂蜜的花香气味，来更进一步辨别蜂蜜的真假 蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花上内蜜腺，具备显著的花香气味，单一花种蜂蜜有与该种蜜源植物花香相符的气味，无其它任何异味。胜于蜂蜜所具备的这种大自然香气，给人一种愉乐愉悦感，沁人心脾。

陈蜜或加工加热的蜂蜜花香气味疏远，花上香气特征不显著，这是因为芳香物质在储存或冷却中大部分已挥发掉了。用制备香料建的假蜂蜜没大自然香气的感觉，像高果糖浆等骗蜂蜜显然没天然蜂蜜特有的花香气。不过，有时蜂蜜本身的气味需要掩饰含有物质的气味，分辨时必须仔细认真分析。三辄：口辄蜂蜜味道来辨别蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官辨识最后一个关键环节，是对蜂蜜滋味、口感、喉感和余味胜于与否的一个综合感觉分析，对于蜂蜜真假分辨起着决定性的起到。

具体做法是：用牙签煎所取蜂蜜少许放到舌头钝上，将舌尖顶着上腭，闭上嘴，让蜂蜜渐渐融化，细细品味其滋味、口感，然后将蜂蜜咽下，严肃体会其喉感，最后由喉部向鼻腔徐徐塞音，再行留意体会其余味。天然胜于蜂蜜的联合特点是：滋味依品种有所不同多呈圆形辣、甜润或甜腻，散发出微酸；口感绵软细致、圆润爽口；喉感散发出严重麻辣；余味清香鲜爽、重悠长幸，且品种有所不同独具风格。胜于蜂蜜无异味，某些品种有所性刺激味，诸如枣花蜂蜜、荞麦蜂蜜、桉树蜂蜜等，对感觉器官的性刺激更为反感。享用掺假的蜂蜜，味虽甜，但蜜味沉闷严重不足，喉感弱，余味疏远急促，夹杂含有糖的味道。

至于含有淀粉、食盐、明矾、化肥等一类物质，比掺糖的假蜂蜜更容易享用出来。高果糖浆蜂蜜入口感虽与真为蜂蜜相近，但喉感不显著，余味较短。

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