本文摘要：葱、姜、蒜被誉为厨房三宝。

葱、姜、蒜被誉为厨房三宝。对于这些家庭少见的调味菜，如何留存？幼苗了的姜和蒜还能无法食用？都说道葱姜蒜归属于发物，哪些人不合适不吃呢？　　葱姜蒜如何留存　　蔬菜的储存必不可少环境的温度、湿度和氧气，葱姜蒜的留存也不值得注意。

　　葱 葱主要是干藏。一般市场上出售的葱，在进账后早已展开过柴火。卖回家后，再行去除老叶、病叶及病株，根据寒带程度要求否还必须之后柴火。

大约7成干时，单层放到潮湿通风处，储存期间要留意隔热、防潮。　　姜 姜分成老姜和帕姜。老姜不合适冷藏留存，可放到通风处或沙土里。

帕姜应用于保鲜膜包在一起放到冰箱中冷藏。　　蒜 大蒜可放到网袋中，挂在室内阴凉通风处，或放到有浮气孔的陶罐中留存。有人明确提出用锡纸包覆葱、姜、蒜留存，也称得上很好的方法。锡纸可以阻隔外部的干燥和氧气，也可避免蔬菜本身水分冷却，确保葱姜蒜不腐烂、不幼苗、恒定腊。

必须留意的是，不要在包覆锡纸前清除葱姜蒜，而且要包覆森严。　　姜蒜幼苗了还能不吃吗　　姜和大蒜在幼苗过程中，只是消耗掉了营养物质，造成姜、蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但会像土豆在幼苗过程中不会产生剧毒物质。

所以幼苗的生姜、大蒜依然可以不吃，只是因其营养消耗，食用价值不会大打折扣。　　哪些人不应吃葱姜蒜　　在中医理论中，葱姜蒜归属于发物，对于面目红赤、痉挛口渴、嗜睡烦躁、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物。

而对于面色苍白、兄弟冰冷、外感风寒等寒症者不应适度多食葱、姜、蒜。　　葱 特别是在是葱叶中不含非常丰富的维生素A、维生素C以及钙，有血管收缩血管、增进血液循环、减少胆固醇的起到。

葱所含的微量硒，可减少胃液内的亚硝酸盐含量，对防治胃癌及多种癌症有一定起到。另外，葱还可以性刺激消化液的黏液，促进食欲。

但对于患上胃肠道疾病，尤其是溃疡病的人不应多食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季不应慎食；另外过多食用葱还不会受损视力。

　　姜 生姜中的姜辣素转入体内能产生一种抗氧化本酶，它有很强的抗氧自由基的起到，故不吃姜还有抗衰老起到。但有些疾病不适合食用生姜，如患上痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不应长年食用生姜。

服用鲜姜汁可治因受寒引发的腹泻，对其他类型的腹泻则不限于。　　蒜 蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物。只不过，蒜除具备杀菌作用外，还有助消化、健胃、消食。蒜和蒜的制剂还有较强的减少胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提升免疫力等起到。

另外，大蒜还所含多种切断致癌物、诱导癌细胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、减缓凋亡的起到。但对于患上某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性呕吐等患者皆不适合食用大蒜。　　必须留意的是，由于葱姜蒜皆科辛辣刺激性食物，患上口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病（急性胃肠炎、胃溃疡等）者皆不应食用。

　　葱姜蒜怎么不吃　　贝类多敲葱 大葱不仅能减轻贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。在烹饪中，葱经常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，或加工成段，经油炸后与主料同肉。还可以在过热之后再行马利亚上葱花，可使菜品更加鲜美。

　　鱼类多敲姜 生姜既可缓和鱼的寒性，又引申腥味。姜的烤肉有很多，可以喝姜汤，不吃姜粥，老姜可做到调料或配料，帕姜可用作油炸、蒸、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝，炖肉煎鱼时放姜片，制作水饺馅时加点姜末，不仅使味道鲜美，又有助开胃健脾，协助消化，增进胃肠对营养物质的吸取等。

　　禽肉多敲蒜 蒜能提味，烹饪鸡、鸭、鹅肉时宜多敲蒜，这样肉更香更加爱吃，也会因为消化不良而呕吐。大蒜可生食、破泥食、蒸食、煎汤饮。在菜肴成熟期起锅前，放进一些蒜末，可减少菜肴美味。在烧鱼、煮肉时重新加入一些蒜瓣，引申污、去除异味。

做到凉拌菜时重新加入一些蒜泥，可使香辣味更加美浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥配料，供不吃凉粉、饺子时煎用。　　此外，葱姜蒜不应烹调过久，以免营养萎缩。用葱姜蒜炝锅时，要小块碎末，这样才更容易加热出味。

炝锅时不应留意油温在二三成冷时为欠佳。油温过较低炝不来香味；过低，不会使葱姜蒜炝煳变红，营养损失较多。

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